飲食店の集客方法には、SNS、Googleマップ、チラシ、口コミ、イベントなど多くの選択肢があります。しかし、やみくもに施策を増やしても成果が安定するとは限りません。重要なのは、自店の立地・業態・客層に合った集客方法を選び、継続的に機能させることです。本記事では、飲食店の集客方法を整理し、オンライン・オフライン施策、実施手順、注意点までを網羅的に解説します。
飲食店の集客方法が重要な理由
飲食店を取り巻く環境は変化し、立地や味だけで自然に集客できる時代ではなくなりました。こうした背景を踏まえ、集客が重要視される理由を3つの視点から整理します。
競合増加で「自然集客」が難しくなっている
飲食店の数は年々増加しており、同じエリア・同じ価格帯・同じ業態の店同士が競合する状況が珍しくありません。その結果、「立地が良い」「味に自信がある」といった理由だけで、安定的に集客できるケースは減っています。
特に都市部や駅周辺では選択肢が多く、通行量が多い立地であっても、店の存在や特徴が伝わらなければ素通りされてしまいます。競合が増えたことで、来店のハードルが下がる一方、選ばれるための基準は厳しくなっているのが実情です。
この環境では「何もしなくても人が入る」ことを前提にした経営はリスクが高くなります。意図を持って認知を取り、選ばれる理由を伝える集客設計が、以前にも増して重要になっています。
来店前の比較行動が当たり前になった
現在、多くのお客様は来店前に必ずと言っていいほど情報収集を行います。Googleマップで検索し、写真や口コミを見比べ、食べログやSNSで雰囲気や価格帯を確認する。この一連の行動は、特別なものではなく日常的な判断プロセスになっています。
つまり、来店は「店の前」で決まるのではなく、「スマートフォンの画面上」でほぼ決まっている状態です。どれだけ料理や接客の質が高くても、比較検討の段階で候補から外れてしまえば、来店の機会自体が生まれません。
このため、集客とは広告やキャンペーンを打つことだけでなく、来店前の比較行動にどう入り込み、どう判断されるかを設計することだと言えます。情報の出し方や見せ方が、来店数に直結する時代になっています。
集客の仕組み化が売上安定につながる
場当たり的な集客施策は、一時的に効果が出ても長続きしにくく、売上が不安定になりがちです。キャンペーンや広告を止めた途端に数字が落ちる、という経験を持つ飲食店も少なくありません。
一方で、集客を仕組みとして設計できている店舗は、売上の波が比較的緩やかになります。認知から来店、再来店までの流れが整理されているため、施策の有無に関わらず一定の来店が見込める状態をつくりやすくなります。
集客の仕組み化とは、特別な手法を増やすことではありません。「どこで知ってもらい、何を見て判断され、どう再来店につなげるか」を整理し、継続的に回せる形にすることです。これが結果として、売上の安定と経営の見通しやすさにつながります。
飲食店の集客方法20選【オンライン・オフライン別】
飲食店の集客施策は数多くありますが、重要なのは「どれをやるか」ではなく「どの役割を担わせるか」です。認知・検討・来店・再来店のどこを補う施策なのかを整理せずに取り組むと、手間だけが増え、成果につながりにくくなります。ここでは、代表的な集客方法をオンライン・オフラインに分け、役割ベースで整理します。
オンライン集客
1.Googleビジネスプロフィール（MEO）【認知・検討】
Googleマップ検索時に店舗を発見してもらい、比較検討の候補に入るための施策です。飲食店では「近くの店」「今営業中」といった検索が多く、MEOは来店直前の意思決定に強く影響します。
営業時間・写真・メニューなどの基本情報が整理されていることに加え、口コミの評価や内容も判断材料として重視されます。評価が一定以上で、最近の口コミが更新されている店舗ほど安心感が生まれ、選ばれやすくなります。情報と口コミの両方が整っていることで、検索段階での離脱を防ぎ、来店判断を後押しします。
2.口コミ管理・返信設計【検討・来店】
口コミは、初めて来店するお客様にとって「実際に利用した人の判断材料」として強く参照されます。評価の高さだけでなく、口コミの内容や店舗側の返信姿勢も含めて見られている点が特徴です。
良い口コミへの感謝や、ネガティブな内容への丁寧な対応があることで、店舗のスタンスや接客姿勢が伝わり、来店前の不安を和らげます。口コミは自然発生的なものと思われがちですが、管理と返信を通じて来店判断を後押しする重要な接点として機能します。
3.写真設計（料理・外観・内観）【検討・来店】
写真は、来店前に「この店で過ごす時間」を具体的に想像させるための重要な判断材料です。料理だけでなく、外観・内観・席の雰囲気まで含めて伝えることで、来店時のギャップを減らす役割を果たします。
特に初来店の場合、「入りやすさ」「落ち着けそうか」「想定している利用シーンに合うか」が写真から判断されます。情報としての正確さと、過度に盛りすぎないリアルさを意識した写真設計が、来店への不安を下げる効果を持ちます。
4.Instagram運用【認知・検討】
Instagramは、店の存在や雰囲気を知ってもらうための認知・検討フェーズに強い媒体です。投稿は集客そのものというより、「知っている店」「気になる店」に入るための接点として機能します。
日常的な料理や店内の様子、営業風景を通じて、世界観や温度感を伝えることで、来店前の心理的ハードルを下げます。即効性よりも、継続的に露出し続けることで選択肢に残る役割を担います。
5.TikTok運用【認知】
TikTokは、まだ店を知らない層に対して偶発的な認知を生む施策です。短時間で視覚的なインパクトを与えることで、存在を知ってもらう入口として機能します。
一方で、来店導線を担うというよりは、興味喚起や話題化が主な役割です。再生数やバズだけを目的にすると現場負荷が高くなりやすいため、認知拡張の一手段として位置づけることが重要です。
6.X（旧Twitter）活用【認知・関係構築】
Xはリアルタイム性が高く、店の日常や考え方を伝えることで関係性を築く役割を持ちます。キャンペーン告知よりも、店のスタンスや人柄を伝える場として活用されるケースが多く見られます。
頻度や即時性が求められるため、主軸の集客施策というより補助的な位置づけになりますが、ファン層との接点として機能させることで再来店の後押しにつながります。
7.食べログ・グルナビ活用【検討】
グルメサイトは、来店を検討している段階の比較材料として使われます。価格帯、メニュー構成、写真、口コミなどを一度に確認できるため、「失敗したくない」心理が強いユーザーに選ばれやすい媒体です。
掲載情報が古い、写真が少ないといった状態では比較の土俵に上がれません。来店前の最終確認ポイントとして、情報整備の役割を担います。
8.自社ホームページ：【検討・信頼】
ホームページは、店舗の公式情報として信頼を補完する役割を持ちます。SNSやグルメサイトを見た後、「ちゃんとした店か」を確認するために訪問されるケースが多くあります。
営業時間やアクセスだけでなく、店の考え方やこだわりを整理して伝えることで、選択への安心材料になります。集客の入口というより、判断を後押しする役割です。
9.LINE公式アカウント：【再来店】
LINEは、一度来店したお客様と継続的につながるための再来店施策です。新規獲得よりも、関係維持と来店頻度の安定に役立ちます。
クーポン配信だけでなく、営業案内やイベント告知などを通じて、忘れられない状態をつくることが役割です。運用頻度や内容が適切でないとブロックされやすいため、役割を絞った活用が求められます。
10.Web広告【認知・検討】
Web広告は、集客導線の不足部分を一時的に補う施策です。新店オープン時や繁忙期前など、限定的な目的で活用されることが多くなります。
常時運用ではなく、「どこを補いたいのか」を明確にした上で使うことで、費用対効果を保ちやすくなります。仕組みの代替ではなく補助としての位置づけが重要です。
オフライン施策（リアル集客）
11.外観・看板・視認性改善【認知・来店】
店舗の外観や看板は、通行人にとって最初の判断材料になります。どんな店なのか、営業しているのか、自分が入ってよい店なのかが一目で分からないと、選択肢から外れてしまいます。
業態や価格帯、入りやすさが外から伝わることで、迷いなく来店につながります。立地が良くても視認性が低いと機会損失が生まれるため、外観は重要な集客装置の一つです。
12.店頭メニュー設計【検討・来店】
店頭メニューは、入店前の比較検討を支える重要な判断材料です。価格帯や主力メニュー、ボリューム感が分からないと、「失敗したくない」という心理が働き、入店を見送られやすくなります。
料理内容と価格のバランスが一目で伝わることで、来店前の不安が軽減されます。特に初来店客にとって、店頭メニューは「この店を選んでよいか」を判断する最後の後押しになります。
13.接客・声かけ【来店・再来店】
接客や声かけは、料理や価格と同じくらい来店体験の印象を左右します。入店時の案内、注文時の一言、会計時の対応など、些細なやり取りが「また来たいかどうか」の判断材料になります。
特別なスキルや演出がなくても、一定水準の接客が安定して提供されることで安心感が生まれます。接客品質が属人化せずに保たれると、再来店率の底上げにつながり、集客の安定に寄与します。
14.初回来店特典【来店】
初回来店特典は、「一度試してみよう」という心理的ハードルを下げるための施策です。新しい店に入る際、多くの人は失敗リスクを無意識に避けようとします。
初回限定であることが明確な特典があると、その不安が軽減され、来店の後押しになります。内容よりも分かりやすさが重要で、複雑な条件を避けることで、来店につながりやすくなります。
15.リピートカード・スタンプ【再来店】
スタンプカードや来店カードは、再来店の動機をつくるための施策です。「あと一回来れば」という状態が生まれることで、来店行動が習慣化しやすくなります。
紙・デジタルを問わず、貯まり方や特典内容が直感的に理解できる設計が重要です。頻度が高すぎず低すぎない設計にすることで、無理なく再来店を促す役割を果たします。
16.記念日・誕生日対応【再来店】
記念日や誕生日への対応は、感情面での満足度を高める施策です。人は「覚えてもらえている」「大切に扱われた」という体験を記憶します。
大がかりな演出でなくても、一言の声かけや簡単なサービスがあるだけで印象は大きく変わります。特別な体験は再来店や口コミにつながりやすく、長期的な関係づくりに貢献します。
17.イベント・限定企画【認知・再来店】
イベントや期間限定企画は、「今行く理由」を明確にする施策です。通常営業だけでは生まれにくい来店動機をつくり、行動のきっかけになります。
常連客にとっては再訪の理由となり、新規客にとっては話題性による認知の入口になります。頻度や内容を無理なく設計することで、集客の波をコントロールしやすくなります。
18.地域連携・コラボ【認知】
地域店舗や施設との連携は、広告とは異なる形で認知を広げる施策です。すでに信頼関係のあるコミュニティに接点を持つことで、初来店の心理的ハードルを下げられます。
地域性が伝わる取り組みは、店の存在理由を明確にし、共感を生みやすくなります。特にローカルエリアでは、継続的な認知獲得に効果を発揮します。
19.常連対応・名前認識【再来店】
常連客への対応は、再来店を安定させる重要な施策です。名前や好みを覚えてもらえているという体験は、店舗への愛着につながります。
過度な特別扱いではなく、自然な形で関係性を築くことがポイントです。こうした対応が積み重なることで、価格や立地以外の理由で選ばれる店になっていきます。
20.口コミを生む体験設計【再来店・認知】
口コミは施策として直接操作するものではなく、体験の結果として生まれます。料理、接客、雰囲気のどこかに印象に残る要素があると、人は自然に共有します。
再来店したくなる体験は、そのまま第三者への発信につながります。意図的に口コミを集めるのではなく、語りたくなる体験を設計することが重要です。
立地・業態別に見る集客方法の考え方
飲食店の集客は、施策の良し悪し以前に「立地と業態に合っているか」が成果を大きく左右します。同じ施策でも、立地が変われば役割や優先順位はまったく異なります。ここでは代表的な立地タイプごとに、集客設計の考え方を整理します。
駅前・オフィス街の飲食店
駅前やオフィス街の飲食店では、来店判断までのスピードが非常に早いのが特徴です。仕事帰りや移動の合間に店を探すケースが多く、「近い」「今営業している」「すぐ入れそう」といった条件が優先されます。そのため、Googleマップ検索で発見され、比較検討の土俵に上がれるかどうかが集客の分かれ目になります。
この立地では、MEOによる情報整理、価格帯やメニューの分かりやすさ、混雑状況の想像しやすさが重要です。SNSでじっくり世界観を伝えるよりも、検索時に迷わせず、即決できる情報設計と回転を意識した運用が売上の安定につながります。
住宅街・ロードサイド店舗
住宅街やロードサイド店舗では、来店前にしっかり比較・検討される傾向があります。家族利用や複数人での来店が多く、「失敗したくない」「安心して使えるか」という視点が判断軸になります。そのため、料理の内容だけでなく、店内の雰囲気や席の広さ、利用シーンが事前に想像できるかどうかが重要です。
写真や口コミは、こうした不安を和らげる重要な判断材料になります。派手な打ち出しよりも、「どんな人が、どんな場面で使っている店か」が伝わる情報設計が有効です。来店頻度は低くても、満足度と信頼を積み上げることで、安定した集客につながります。
観光地・目的来店型店舗
観光地や目的来店型の飲食店では、「通りがかり」よりも「指名来店」が集客の中心になります。来店前に情報収集を行い、「ここに行きたい」と決めてから訪れるため、立地の良さだけに頼ることはできません。選ばれる理由や体験価値を、事前にどれだけ伝えられるかが重要です。
SNSや口コミ、メディア露出などを通じて、写真を見ただけで魅力が伝わる設計や、記憶に残る体験の言語化が求められます。来店そのものが思い出になることで、口コミや再訪、紹介につながりやすくなり、立地に左右されにくい集客が実現します。
地方・郊外エリアの飲食店
地方や郊外エリアの飲食店では、「近さ」や「話題性」よりも、日常の選択肢として定着するかどうかが集客の鍵になります。人通りに依存しにくい一方で、来店頻度や顔なじみの関係性が売上を左右しやすく、「知っている店」「安心して使える店」であることが重要になります。
この立地では、Googleマップや口コミによる信頼形成に加え、接客体験や再来店導線の設計が特に効果を発揮します。派手な集客よりも、常連が自然に増えていく仕組みづくりが重要です。地域イベントとの連携や紹介、LINEなどを活用したゆるやかな関係づくりが、長期的な集客の土台になります。
飲食店の集客で失敗しやすいポイント
集客がうまくいかない店舗には、施策以前に「考え方のズレ」が共通して見られます。手法そのものが間違っているというより、目的や優先順位が整理されないまま動いてしまうことで、手間ばかりが増え、成果につながらない状態に陥りがちです。ここでは、現場でよく見られる代表的な失敗パターンを整理します。
手段から入ってしまう
SNSや広告など、分かりやすい施策から先に始めてしまうと、「なぜそれをやるのか」という目的が曖昧になりやすくなります。目的が整理されていない状態では、投稿内容や表現、頻度の判断基準が定まらず、運用が場当たり的になります。その結果、数字を見ても良し悪しが判断できず、改善につながりません。
また、手段ありきで進めると、複数の施策を同時に走らせてしまい、現場の負担だけが増えるケースも多く見られます。本来は「認知を広げたいのか」「来店判断を後押ししたいのか」「再来店を増やしたいのか」といった役割ごとに整理すべきところが、曖昧なまま施策を足してしまうことで、どれも中途半端になってしまいます。
よくある例
- とりあえずInstagramを始めたが、投稿の軸が定まらない
- 流行っているからという理由で広告を出したが、来店につながらない
- MEO・SNS・チラシを同時に始め、優先順位が分からなくなる
短期成果だけを追いすぎる
短期的な集客成果ばかりを追いかけると、施策が「その場しのぎ」になりやすくなります。割引キャンペーンや一時的な露出は、数字を動かしやすい反面、止めた瞬間に集客が落ちるというリスクを常に抱えています。結果として、毎回新しい施策を打ち続けなければならず、運用コストと現場負担が増えていきます。
本来、飲食店の集客は「積み上がる部分」と「短期的に動かす部分」を分けて考える必要があります。検索や口コミ、再来店導線といった中長期で効く要素が整っていないまま、短期施策だけに依存すると、売上が安定しません。短期成果を否定するのではなく、どこまでを一時施策と割り切り、どこを蓄積型にするのかを整理することが重要です。
よくある例
- 割引キャンペーンを打つたびに売上が上下する
- インフルエンサー来店日は満席だが、その後が続かない
- 広告費を止めると、来店数が一気に減る
新規集客に偏り、再来店を設計していない
新規集客にばかり目が向き、来店後の設計が抜け落ちているケースは非常に多く見られます。新しいお客様を呼び続けても、再来店につながらなければ、集客コストはかかり続け、売上は安定しません。特に広告やグルメサイトに依存している店舗ほど、この傾向が強くなります。
再来店は「自然に起こるもの」ではなく、意図的に設計するものです。来店後にどうつながるか、どのタイミングで思い出してもらうか、次回来店の理由をどう作るかといった視点が欠けると、初回来店で関係が途切れてしまいます。新規と再来店のバランスを取ることで、集客効率は大きく改善します。
よくある例
- 初回来店後に、店舗とつながる手段が何もない
- LINEや会員施策を導入しているが、活用できていない
- 常連客が増えず、毎月新規集客を繰り返している
属人化して続かない
集客やマーケティングが特定の担当者に依存していると、その人がいなくなった瞬間に施策が止まってしまいます。やり方や判断基準が共有されていないため、引き継ぎができず、過去の取り組みも再現できません。結果として、同じ失敗を何度も繰り返すことになります。
属人化の問題は、スキルの問題ではなく「設計」の問題です。誰がやっても最低限回る仕組みになっていないことが原因です。施策の目的、判断基準、最低限やることが整理されていれば、担当者が変わっても運用は継続できます。店舗として集客を続けるためには、「個人の頑張り」に頼らない設計が必要です。
よくある例
- SNS運用が特定スタッフ任せになっている
- なぜその施策をやっているのか説明できない
- マニュアルや共有資料がなく、再現性がない
飲食店集客の現実的な考え方
業務整理とセットで考える
飲食店の集客は、マーケティング施策だけを切り出して考えるとうまくいきません。日々の営業オペレーション、接客動線、人員配置と噛み合っていない施策は、現場の負担を増やし、結果的に続かなくなります。
例えば、投稿頻度の高いSNS運用やイベント施策を導入しても、仕込みやピークタイムと重なれば現場は回りません。集客は「できそうな施策」から選ぶのではなく、「今の業務の中に無理なく組み込めるか」という視点で整理することが重要です。
人材育成・共有前提で設計する
集客やマーケティングが属人化すると、担当者の異動や退職と同時に施策が止まってしまいます。これを防ぐためには、施策そのものよりも「考え方」や「判断基準」を共有する設計が欠かせません。
なぜこの施策をやっているのか、どの数字を見て判断するのかを言語化し、簡単な形でも共有しておくことで、店舗として集客を回せる状態に近づきます。人材育成とは特別な研修ではなく、日々の運用を通じて判断軸を揃えていくことです。
外部支援を活用しつつ、社内にノウハウを残す
外部支援やアウトソーシングは、集客を楽にする手段として有効ですが、「全部任せる」形では判断力が社内に残りません。現実的なのは、外部の知見を活用しながら、自店に合う考え方や進め方を吸収していく形です。
施策の代行ではなく、整理や壁打ち、判断の補助として外部を使うことで、社内にノウハウが蓄積されます。結果として、外部に依存しすぎず、自走できる集客体制をつくることにつながります。
飲食店の集客は「施策」ではなく「設計」で決まる
飲食店の集客は、SNSや広告などの施策を増やせば解決するものではありません。重要なのは、立地や業態、客層といった前提条件を踏まえたうえで、認知・来店・再来店までの流れをどう設計するかです。
うまくいっている店舗ほど、すべての施策をやっているわけではなく、「自店にとって意味のある集客だけ」を選び、無理なく回る形に落とし込んでいます。逆に、集客が不安定な店舗では、目的や役割が曖昧なまま施策が増え、現場の負担だけが大きくなりがちです。
集客を立て直すためには、新しい手法を探す前に、「今のやり方は自店の状況に合っているか」「判断や運用が属人化していないか」を一度整理することが近道になります。
飲食店の集客でお困りの方へ
集客施策を試しているものの、「何が効いているのか分からない」「やることが増えて現場が回らない」と感じている飲食店は少なくありません。多くの場合、施策そのものではなく、優先順位や判断軸が整理されていないことが原因です。
ロックヒルでは、施策の代行ではなく、集客やマーケティングをどう考え、どう判断していくかを整理する無料相談を行っています。POSや予約管理、集客施策を一つずつ切り分けるのではなく、店舗の状況や体制を踏まえた現実的な進め方を一緒に考える場です。
「何から手を付けるべきか分からない」「今やっていることを続けていいのか迷っている」という段階でも問題ありません。まずは現状を整理するところから、気軽にご相談ください。
