飲食店経営者のための2026年マーケティング戦略ガイド｜無料相談受付中｜RockHill
2025年もあっという間に終盤です。
日々の営業、採用、教育、仕込み、数字の確認……気づけば一日が終わっている、という飲食店経営者の方も多いのではないでしょうか。
しかし今まさに、2026年の集客・マーケティング戦略を考え始めるタイミングです。
2025年の延長線上で「なんとなく続ける／なんとなくやめる」を選んでしまうと、じわじわと利益が削られ、現場だけが疲弊していきます。
最近、RockHillにはこんなご相談が増えています。
- デリバリーをこのまま継続すべきか悩んでいる
- インフルエンサー施策が本当に効果的なのか分からない
- 予約台帳システムやモバイルオーダー、何を基準に選べばいいか決めきれない
- 広告代理店や媒体の提案を「断る理由」「続ける理由」が整理できない
どのテーマも、「なんとなく」で判断するとダメージの大きい領域です。
この記事では、飲食店経営者の方向けに、2026年のマーケティング戦略をどう設計すべきかを整理しつつ、RockHillが提供している無料相談の内容もご紹介します。
飲食店経営者のマーケティング戦略とは何か｜2026年に求められる視点
飲食店経営者のマーケティング戦略とは、「誰に・何を・どの導線で・どの水準まで届けるか」を決めることです。
もっと噛み砕くと、次の5つを明らかにすることだと考えています。
- ターゲット：どの客層に集中するか（例：近隣会社員、ファミリー、インバウンド、団体幹事）
- 価値：その客層にとっての「選ぶ理由」は何か（時間・体験・価格・世界観など）
- 導線：認知→検討→予約→来店→再来の流れをどの媒体でつくるか
- 数字：売上だけでなく、粗利・人時売上・LTV・再来率をどの水準まで持っていくか
- 体制：社長・本部・店長・現場の役割をどう分けるか
2026年は、物価・人件費・家賃の変動、インバウンドの波、SNSアルゴリズムの変化など、外部要因が読みにくい一年になります。だからこそ、「その場しのぎの集客」ではなく、「変化に耐えられる導線とKPI」を持つことが重要です。
飲食店経営者が見直すべき「認知・選択・来店・再来」の4フェーズ
飲食店経営とは、認知→選択→来店→再来の4フェーズを毎月回し続けることです。
2026年の戦略を考える前に、まずは各フェーズを整理してみましょう。
飲食店経営者が見直すべき①認知フェーズ
認知フェーズとは、お店の存在そのものを知ってもらう段階のことです。
- Googleマップ（MEO）の表示回数・写真枚数・商品投稿
- InstagramやXなどのSNSのリーチ数・プロフィール遷移数
- 店頭サイン・路上導線・看板の見え方
- 商業施設・商店街・周辺企業との連携
ここが弱いと、どれだけ良い内装・接客・料理があっても「そもそも候補に上がらない」状態が続きます。
飲食店経営者が見直すべき②選択フェーズ
選択フェーズとは、比較検討の中から「この店にしよう」と決めてもらう段階のことです。
- 写真の質（寄り・引き・人＝動き）
- 価格・コース・滞在時間の分かりやすさ
- 口コミ評価と返信の質
- 席タイプ・最大人数・貸切可否の情報の明確さ
2026年は、ここでの「情報の整合性」と「即決できる資料」がさらに重要になります。
Googleマップ・グルメサイト・SNS・自社サイトで情報がバラバラだと、その時点で候補から外されてしまうことも珍しくありません。
飲食店経営者が見直すべき③来店フェーズ
来店フェーズとは、実際の体験価値を設計する段階のことです。
- 2分以内のファーストドリンク提供（2分乾杯）
- ピークタイムの席配置と導線（最大収容と回転優先の2パターン）
- 「撮りたくなる瞬間」の演出（仕上げ、提供タイミング）
- 会計時の一言と次回来店の案内
オペレーション改善は、単なる「効率化」ではなく、来店体験そのものをデザインし直す作業です。
飲食店経営者が見直すべき④再来フェーズ
再来フェーズとは、「また来たい」と思ってもらい、具体的な再来行動につなげる段階のことです。
- LINE公式アカウントやメルマガでの3段階配信（当日・7日後・30日後）
- 紙スタンプカード・紹介券・周年DM
- 口コミ投稿のお願いと、その後の返信
- 法人・幹事向けの次回利用提案（コース・席図・稟議用資料）
2026年は「新規偏重の集客」から「再来とLTV重視」へのシフトが鍵になります。
飲食店経営者が2026年に優先すべき3つのマーケティングテーマ
施策が増えた今こそ、「何をやるか」より「何を優先するか」が大事です。
RockHillが多くの飲食店経営者の伴走をしてきた中で、2026年に特に重要になるテーマを3つに絞ると、次の通りです。
1. 飲食店経営者のための「勝ちパターン」の言語化
強い店には、必ず勝ちパターンがあります。
- どの時間帯に、どの客層が、何を頼んでいるのか
- どのメニューが、どの導線から売れているのか
- どの店長・どのチームが、どんな運営で数字を作っているのか
2026年は、この勝ちパターンを抽象化して、「全店・全ブランドで使える型」にすることが重要です。
2. 飲食店経営者のための「デジタルとアナログの役割分担」
モバイルオーダー、予約台帳、SNS、MEO、広告……
増え続けるデジタル施策とどう付き合うかは、飲食店経営者にとって大きなテーマです。
デジタルとは、「お客様との接点を途切れさせないための道具」のことです。
一方で、味・空間・接客・手書きPOPなどアナログでしか伝わらない価値もあります。
2026年は、
- 「デジタルが得意なこと」と「アナログが得意なこと」をはっきり分ける
- そのうえで、それぞれを認知・選択・来店・再来のどこに置くか決める
という視点が必要です。
3. 飲食店経営者・社長とNo.2・店長の「戦略の地図」をそろえる
どれだけ良い戦略を作っても、経営者と現場の「頭の中の地図」が違うと、実行の段階でブレが起きます。
戦略の地図とは、「うちの店は何を捨てて、どこで勝つか」を一枚に描いたもののことです。
社長・経営者・本部・店長・現場が同じ地図を持てるかどうかで、2026年のスピードは大きく変わります。
飲食店経営者のためのデジタルツール選定｜POS・予約台帳・モバイルオーダー
ここからは、飲食店経営者の方から特にご相談が多いテーマを、少しだけ整理しておきます。
飲食店経営者がPOSを選ぶ前に決めるべきこと
POSとは、会計と売上データを一元管理し、現場オペと経営判断をつなぐための仕組みのことです。
どのPOSが良いか？の前に、次の3つを決めておくと選びやすくなります。
- 目的：会計速度を上げたいのか、分析を強化したいのか
- 連携：会計ソフト・勤怠・在庫・予約台帳との連携は必須か
- 運用：誰が日々のメンテナンスをするのか（本部か店長か）
飲食店経営者が予約台帳を選ぶ基準
予約台帳とは、来店予定のお客様の情報と席・時間を管理するためのツールのことです。
テーブルチェック、トレタ、その他のシステム……名前は多くありますが、見るべきポイントはシンプルです。
- 予約の入口：自社サイト・SNS・Googleマップ・電話、どこからの予約が多いか
- 予約の中身：コース主体か、席のみ予約が多いか、宴会比率は高いか
- 席稼働：回転重視か、単価重視か、長居前提か
2026年は、予約台帳が「ただ埋めるためのシステム」ではなく、「粗利と人時を最適化するためのツール」になっているかが重要です。
飲食店経営者とモバイルオーダー｜入れる前に考えること
モバイルオーダーとは、お客様自身のスマホや卓上端末から注文してもらう仕組みのことです。
人手不足解消、客単価アップ、オペ効率化などメリットも大きい一方、「現場負担が増えた」「客単価が下がった」という声もあります。
導入前に、次の問いを一緒に整理することをおすすめしています。
- 自店の強みは「会話」か「スピード」か
- ピーク時の一番のボトルネックはどこか（注文？ドリンク？提供？会計？）
- 紙・口頭の良さをどこまで残したいか
飲食店経営者とインフルエンサー・広告施策の付き合い方
インフルエンサー施策とは、発信力のある個人やアカウントを通じて、お店の認知や来店のきっかけをつくる施策のことです。
うまくハマると強力ですが、目的があいまいなまま実施すると、
- 「その日だけ満席」になって終わる
- オペが崩れて常連が離れる
- 「誰に向かっている店なのか」がぼやける
というリスクもあります。
2026年にインフルエンサー施策を検討する飲食店経営者には、次のことを整理するようお伝えしています。
- 目的は何か？（認知／指名検索／平日早い時間／採用 など）
- どの商品・どの時間帯・どの客層に刺したいか？
- オペレーション・席数・提供速度は耐えられるか？
そのうえで、「やる」か「やらない」かを決めたほうが、結果的に後悔が少なく済みます。
飲食店経営者向け｜RockHillの無料相談でできること
RockHill（ロックヒル）では、外食企業・飲食店経営者の方を対象に、2026年のマーケティング戦略に関する無料相談を受け付けています。
無料相談では、具体的に次のような整理を一緒に行います。
- いまの集客導線や販促の棚卸し
- 続けるべき施策と、手放してよい施策の整理
- デジタルツール（予約台帳・モバイルオーダーなど）の選び方の考え方
- 社長とNo.2・店長が同じ方向を向くための“戦略の地図づくり”
- 2026年のKPI（売上・粗利・人時・再来率など）のラフ設計
「うちの規模でも相談していいのかな？」という方も、どうぞお気軽にご連絡ください。
1店舗〜数十店舗規模まで、さまざまな飲食店経営者の方とご一緒してきた知見から、御社の“今のステージ”に合った整理をさせていただきます。
飲食店経営者からよくあるご質問（FAQ）
Q1. どのくらいの規模の飲食店経営者が相談しているのですか？
A. 1〜3店舗のオーナーから、数十店舗の外食企業まで幅広くご相談いただいています。
「まだ戦略レベルまで考えきれていない」「とりあえず現状を整理したい」という段階でも問題ありません。
Q2. 無料相談で具体的なツール名や媒体名も教えてもらえますか？
A. はい、可能な範囲でお話します。多くの飲食店から相談を受けてきた経営を元に可能な限り中立的な立場から「どう選ぶべきか」の軸を一緒に整理させていただきます。
Q3. まだ2026年の戦略どころか、2025年の振り返りもできていません。そんな状態でも大丈夫でしょうか？
A. むしろ、その状態でお声がけいただくことが一番多いです。
まずは2025年の施策と数字を一緒に棚卸しし、「何を続け、何をやめ、何を変えるか」を一緒に言語化していきます。
Q4. 現場の店長やマネージャーも同席して良いですか？
A. もちろん歓迎です。
経営者と現場の認識が違うほど、戦略と現場のギャップが生まれやすくなります。なるべく「同じ地図」を一緒に描けるような場にしたいと考えています。
Q5. 相談したら、必ず何かの契約をしないといけませんか？
A. いいえ、その必要は一切ありません。
まずは情報整理と方向性の確認だけで終わるケースもありますし、そのうえで「もう少し踏み込んで伴走してほしい」となれば、別途ご提案をさせていただく形です。
飲食店経営者が2026年の一歩を踏み出すために｜まず「相談」から始めませんか
2026年は、飲食店経営者にとって「選択の年」になるはずです。
何をやめて、何を続けて、何を強くしていくのか。
その判断を「なんとなく」から「戦略的な選択」に変えるだけで、
現場の疲弊度も、数字の伸び方も、大きく変わります。
RockHillは、「挑戦する飲食店経営者が主役になれる場所」をつくりたいと思っています。
もし、2026年のマーケティング戦略について少しでもモヤモヤがあるなら、まずは一度、状況を聞かせてください。
詳細・お問い合わせはホームページからどうぞ。
あなたの2026年の一歩を、一緒に設計できることを楽しみにしています。
